Наверх

+7 (423) 2-935-779


Вы в разделе: Главная / Основное сырье

Основное сырье

Режим просмотра товаров:

Фото
Название
Цена
  • Патока карамельная

    Карамельную патоку применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны.

    84,00 руб
    84,00 руб
  • Желатин

    Желатин

    Желатин представляет собой полупрозрачное ломкое твердое вещество, бесцветное или со слегка желтоватым оттенком, практически без вкуса и запаха, которое получают путем длительного кипячения животных кож и соединительных тканей.

    Желатин говяжий SF 240 bloom

    1 209,00 руб
    1 209,00 руб
  • Маргарин универсальный 82%

    Маргарин универсальный 82%

    Составмасла растительные рафинированные дезодорированные, в том числе переэтерифицированные: пальмовое и его фракции, подсолнечное, кокосовое, вода, эмульгаторы (Е471, Е475), соль, антиокислители (Е304i, Е306), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор, красители (Е100, Е160b).

     

     

    161,00 руб
    161,00 руб
  • Мак пищевой

    Используется в пищевой промышленности, в кондитерской и хлебопекарной отраслях для производства и декорирования кондитерских изделий.

    396,00 руб
    396,00 руб
  • Масло сливочное Беларусь

    Масло сливочное Беларусь

    Масло сливочное 82%

    775,20 руб
    775,20 руб
  • Кокосовая стружка медиум

    Кокосовая стружка медиум

    420,00 руб
    420,00 руб
  • Маргарин для слоеного теста 82% жирность

    Маргарин для слоеного теста 82% жирность

    Маргарин для выпечки для слоеного теста 82% жирность

    179,00 руб
    179,00 руб
  • Смесь сухая для яблочной начинки Пеппи 1/7,5 кг(1,25/6)

    Смесь сухая для яблочной начинки Пеппи...

    Смесь сухая для яблочной начинки Пеппи 1/7,5 кг(1,25/6)

    716,50 руб
    716,50 руб
  • Яичный порошок

    Яичный порошок используется в кондитерском и хлебопекарном производствеа также для приготовления омлетов. Продукт представляет собой светло-желтый порошок с легкораздавливаемыми комочками, обладает свойственным сушёному яйцу запахом.

    144,00 руб
    144,00 руб
  • Глюкозный сироп ФСД(43%) 1/7 кг

    Глюкозный сироп ФСД(43%) 1/7 кг

    Глюкозный сироп ФСД(43%) 1/7 кг

    150,50 руб
    150,50 руб
  • Перец душистый молотый в/с

    Перец душистый молотый в/с

    Перец душистый молотый в/с

    406,00 руб
    406,00 руб
  • Горчица семя

    Горчица семя

    Горчица семя

    130,00 руб
    130,00 руб
  • Грильфикс "По-крестьянски"

    Грильфикс "По-крестьянски"

    Грильфикс 20 По-крестьянски вес 1 пачки 4,6 кг.

    Слегка острая смесь сочного красного цвета с привкусом чеснока, паприки и томатов.

    Состав: Поваренная соль, пряности, стабилизатор: ацетат натрия Е262, цитрат натрия Е331, ди- и трифосфат Е450/Е451, томатный порошок, усилитель вкуса: глютамат натрия 1-замещенный Е621, экстракты пряностей (носитель: глюкоза), антиокислитель: аскорбиновая кислота Е300, сахароза.

    1 543,00 руб
    1 543,00 руб
  • Маргарин для кремов 1/20 кг

    Маргарин для кремов 1/20 кг

    Состав: масла растительные рафинированные дезодорированные, в том числе переэтерифицированные: пальмовое и его фракции, подсолнечное, кокосовое, вода, эмульгаторы (Е471, Е475), консервант (сорбат калия), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор, красители (Е100, Е160b).

     

    267,80 руб
    267,80 руб
  • Крахмал картофельный

    Крахмал картофельный

    Картофельный крахмал используется как загуститель для различных соусов и подлив. Его часто добавляют и в различные крема вместо масла, сливок, или маргарина, чтоб одновременно и придать густоту, и снизить калорийность.

    96,00 руб
    96,00 руб
  • Глютен пшеничный сухой

    Глютен пшеничный сухой

    Глютен пшеничный сухой

    216,75 руб
    216,75 руб
  • Солод ржаной ферментированный (темный) 1/40  Россия

    Солод ржаной ферментированный (темный)...

    Солод ржаной (ферментированный) используется для приготовления заварных сортов хлеба, в основном чёрного. Солод придаёт хлебу неповторимый аромат и чёрный насыщенный цвет. В то же время он улучшает структуру хлеба и эластичность теста.

    76,80 руб
    76,80 руб
  • Дрожжи BAKERDREAM сухие инстантные (малосладкие) 100 г

    Дрожжи BAKERDREAM сухие инстантные...

    Сухие инстантные дрожжи Bakerdream произведены путем накопления отборной культуры дрожжей. Прекрасно подходят для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 7% к массе муки. Цена указана за 1 пачку 0,1 кг.

    34,25 руб
    34,25 руб
  • Дрожжи прессованные Angel

    ПОД ЗАКАЗ!!! ЦЕНА ЗА 1КГ! Сбор заявок с 20 по 23 число каждого месяца!!!!
    Описание:

    (содержание сахара до 7% к массе муки)

    Дрожжи произведены путём накопления отборной культуры дрожжей. Содержание влаги – 70 %. Обладают свежим запахом. Сокращают время брожения теста. Не содержат химических добавок и ГМО. Предназначены для всех видов тестоведения при производстве хлеба и хлебобулочных изделий с содержанием сахара 0-10%.

    Дозировка:

    0,5%-4% от массы муки, в зависимости от вида теста и способа его приготовления

    Состав:

    Свежие активные дрожжи культуры Saccharomyces cerevisiae

    Преимущества:

    • обладают высокой ферментативной активностью
    • сохраняют активность при размораживании теста
    • увеличивают объем хлеба
    • повышают эластичность мякиша
    • придают хлебным изделиям насыщенный вкус и аромат

     

    300,00 руб
    300,00 руб
  • Дрожжи BAKERDREAM сухие инстантные (малосладкие)

    Дрожжи BAKERDREAM сухие инстантные...

    Сухие инстантные дрожжи Bakerdream произведены путем накопления отборной культуры дрожжей. Прекрасно подходят для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 7% к массе муки. Цена указана за 1 кг. В 1 кг 2 пачки по 0,5 кг.

    325,00 руб
    325,00 руб


СЫРЬЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

  Сырье, используемое в хлебопечении, подразделяют на основное (мука, хлебопекарные смеси, вода, соль, дрожжи) и вспомогательное (сахар, жир, яйца, молоко, патока, солод, пряности и др.).

Муку применяют ржаную (обойную, обдирную, сея­ную) и пшеничную всех сортов, соответствующую тре­бованиям стандартов.

Хлебопекарная смесь представляет собой смесь компонентов, к которым добавляется вода, и иногда масло, яйца или другие ингредиенты для производства хлебобулочных изделий, таких как булочки, печенье, торты и пирожные. Все компоненты этих смесей производятся на профессиональном оборудовании на заводах известных, обычно международных, фирм. Рецепты с использованием этих смесей разрабатывались профессиональными технологами.  Существует множество различных видов смесей, которые вы можете приобрести в магазине, в зависимости от назначения и вида приготовляемой пищи. Стоит отметить, что готовые хлебопекарные смеси используют не только в домашней выпечки хлеба.

Поскольку хлебопекарная смесь значительно упрощает процесс изготовления теста, а также улучшает качество готового хлебобулочного изделия, производители хлеба постоянно используют добавку в хлебопекарном производстве. Хлебопекарные смеси представляют собой готовый к использованию полуфабрикат, в состав которого входят все необходимые ингредиенты для приготовления теста для последующей выпечки того или иного вида хлеба.

В состав готовой хлебопекарной смеси входят, как правило, такие ингредиенты как: пшеничная мука или любой другой вид муки, их смесь, солод, закваска, сахар, соль, а также вкусовые добавки. Например, для выпечки бородинского хлеба используют готовую хлебопекарную смесь, которая содержит в своем составе смесь пшеничной и ржаной муки высшего сорта, а также набухающую ржаную муку, солод, специальную закваску, а также кориандр.

Вода питьевая должна отвечать санитарным требованиям. 

Дрожжи используют в основном прессованные, поступающие с дрожжевых заводов, и жидкие, изготов­ляемые на хлебозаводах. Жидкие дрожжи кроме дрож­жевых грибков содержат молочнокислые бактерии, пре­вращающие сахар в молочную кислоту, которая препят­ствует развитию гнилостных микроорганизмов и повы­шает активность дрожжей.

Соль добавляют в количестве 1—2% для улучше­ния вкуса и консистенции теста.

Сахар повышает питательную ценность хлеба и улучшает его вкус. Его добавляют в тесто и применяют для отделки поверхности хлебобулочных изделий.

Жиры используют растительные, животные, мар­гарин и гидрожир. Они улучшают вкус и консистенцию хлеба, а также повышают его питательную ценность. Растительные жиры применяют в основном для смазы­вания форм.

Молоко применяют натуральное, сухое и сгущен­ное. Употребляют и обезжиренные молочные продук­ты— пахту, сыворотку, творог. Они повышают пищевую ценность и улучшают качество изделий.

 Яйца, меланж и яичный порошок

   Яйца, меланж и яичный порошок приме­няют для смазывания поверхности хлеба и добавляют в тесто сдобных изделий.

Солод представляет собой муку, полученную из пророщенного и подсушенного зерна. Вырабатывают со­лод из ячменя (белый) и из ржи (красный). Используют его для изготовления некоторых сортов хлеба (завар­ного, московского и др.).

Патоку добавляют при выпечке улучшенных сор­тов ржаного хлеба. Применяют только крахмальную патоку, полученную осахариванием крахмала.

Солод и патока улучшают вкус и аромат хлеба, за­медляют его черствение. Корка хлеба становится румя­ной и хрустящей.

 Пряности сообщают хлебу специфический вкус и аромат. Употребляют тмин, кориандр, ванилин и др.

В хлебопечении используют также варенье, джем, повидло, изюм, орехи, мак, творог и другое сырье.

Производство хлеба включает следующие операции: подготовка и дозировка сырья, приготовление, броже­ние, разделка теста, расстойка, выпечка и охлаждение хлеба.

Подготовка сырья состоит в смешивании муки од­ного сорта, но разных партий для улучшения хлебопе­карных свойств, просеивании ее для удаления примесей и насыщения воздухом, что способствует лучшему раз­витию дрожжей. Соль и сахар растворяют в воде и фильтруют. Жиры добавляют в жидком виде после их фильтрования, молоко и патоку процеживают, пряности просеивают, изюм и орехи перебирают и моют. При та­кой подготовке сырья предотвращается попадание в тесто посторонних примесей.




Список сравнения пуст


О нас
Кроме оптовой торговли пищевыми продуктами и другим сырьем, мы предоставляем полный комплекс услуг и торговое оборудование для профессионалов Horeca (для кафе, баров, ресторанов и других заведений)....

Читать подробнее
Наши достижения и работы
Наши достижения и работы
Достижения и преимущества компании Компания ВЛАДТОРИМПОРТ продает не только различные товары для торговли (торговое оборудование), но и занимается установкой и подключением вашего магазина под ключ.... Читать подробнее
Информация о работе
Информация о нас и нашей работе
Информация о нас и нашей работе ООО Владторгимпорт (vlti.ru), мы успешно работаем на рынке по продаже торгового и технологического оборудования города Владивостока, и всего Приморского края уже не первый... Читать подробнее
Дополнительная информация о товарах
Дополнительная информация о товарах
Информация о наших товарах Благодаря слаженной работе компании, хорошей логистики и ответственному подходу компания ООО Владторг Импорт готова помочь вам запустить свой розничный магазин, бар, кафе... Читать подробнее
Звоните с 9:00 до 18:00 / +7 (423) 2-935-779 /