Специи и пряности. Торговое оборудование для ресторанов, баров и кафе. Интернет магазин

Вы в разделе: Главная / Специи, пряности, усилители вкуса

Специи, пряности, усилители вкуса

Сортировка товара:
умолчанию минимальной цене названию популярности количеству голосов

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Специи — это неотъемлемая часть для приготовления пищи или любых блюд. Сами пряности и различные ароматные специи, а также приправы — по истину подчеркнут и придадут блюду специальный вкусовой оттенок, который хорошо запомнится.

Различные вкусовые добавки к пище — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.

Вкусовые добавки могут способствовать улучшению переваривания и усвоения пищи, а также возможности её длительного хранения.

К приправам относятся пряности, соль, сахар, некоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное и т. п.), а также химические вещества, например глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота.

Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и различные летучие ароматные вещества, преимущественно тропического происхождения. В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве пряностей употребляются различные части растений, например: плоды (чёрный перец), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (лук, чеснок) и другие.

Также специи и пряности делятся по типу, и назначению. Если домохозяйка не знает, что лучше подойдет к определенному блюду, то лучше не пользоваться готовыми специями, а использовать их натуральные заменили.

Кроме того, определенные специи подходят, к определенному типу продуктов. Для применения специй, необходимо знать особенности ароматических свойства и брать в расчёт сочетания с теми или иными видами продуктов. Из самых популярных специй можно выделить следующие — специи ля плова, для мяса, для рыбы, для супов, для шашлыка, пряные травы и ароматные.

Пряности - это вкусовые продукты растительного происхождения. Они отличаются своеобразными вкусовыми и ароматическими свойствами. В состав пряностей входят глюкозид синигрин (горчица), анисовый альдегид и анисовый кетон (анис), алкалоид пиперин (черный перец), ванилин (ваниль), коричный альдегид (корица) и др. Использование пряностей не только улучшает вкусовые свойства пищи, но и повышает усвоение ее организмом. Известно более 150 различных видов пряностей, но широкое применение получили около 20 из них.

В зависимости от того, какая часть растения находит практическое применение, пряности классифицируют на следующие группы: семена - горчица, мускатный орех; плоды - анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян; цветы и их части - гвоздика, шафран; листья - лавровый лист; кора - корица; корни - имбирь.

В на территории бывшего СССР произрастают горчица, анис, тмин, кориандр, перец, бадьян, шафран и лавровый лист, а мускатный орех, кардамон, ваниль, гвоздику, корицу, имбирь выращивают в тропических и субтропических странах.

Пряности необходимо хранить при температуре 10-15°С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Большинство пряностей хранят в плотной упаковке, не пропускающей влагу и воздух, так как они легко воспринимают посторонние запахи.

При благоприятных условиях пряности могут сохраняться длительное время без потерь и порчи.

К приправам относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи. Этот вид продуктов применяют в пище в большем количестве, чем пряности.