Закваски для хлеба
-
Закваска сухая ржаная Селексьон №3 ДМ,...
Характеристики:
- цвет закваски: бежевый;
- кислотность: умеренная;
- не содержит "Е" компонентов;
- затемняет мякиш пшеничных сортов хлеба и не влияет на цвет мякиша ржано-пшеничных хлебов;
- придаёт готовым изделиям характерные фруктовые нотки обжаренной ржи.
Состав: инактивированная дегидрированная ржаная закваска.
-
Закваска сухая Гранд Селексьон №6 ДМ
Способ производства: ферментация ржаной и пшеничной муки молочнокислыми бактериями и дрожжами с последующим сепарированием и сушкой.
Характеристики:
- ржано-пшеничная закваска с ароматом обжаренного какао и медовыми нотками;
- цвет закваски: темно-коричневый;
- кислотность: высокая;
- не содержит "Е" компонентов;
- затемняет мякиш пшеничных сортов хлеба и придаёт коричневый оттенок ржано-пшеничным изделиям;
- придаёт особенный аромат готовой продукции.
Состав: инактивированная дегидрированная ржано-пшеничная закваска.
-
Закваска сухая Классик ДМ, 1/8 кг
Дозировка: 3,0 - 5,0% от массы муки
Характеристики:
- комплексный продукт, который содержит в составе вкусоароматические компоненты, корректоры качества муки, инстантные дрожжи;
- светло-коричневая сухая смесь с включением мелких гранул инстантных дрожжей;
- удобный в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста);
- исключает внесение дрожжей и улучшителей при замесе теста;
- ускоренный способ тестоведения;
- обеспечивает стабильное качество теста и готовых изделий;
- не затемняет цвет мякиша, придаёт равномерный золотистый цвет корочке;
- придает готовым изделиям легкий аромат;
- применяется для широкого спектра изделий из пшеничной муки (например: батон, багет, чиабатта, сдобные изделия).
Состав: дегидрированная инактивированная закваска (пшеничная и на основе пшеничного зародыша), дрожжи, мука кукурузная обжаренная, мука пшеничная солодовая, эмульгатор, дрожжи дезактивированные, аскорбиновая кислота, ферменты.
-
Солодовый экстракт
Продукт коричневого цвета, имеет богатый солодовый аромат.
Применяется при производстве темных сортов хлеба
Дозировка от 0,5 - 3,0 % на 100 кг теста.
Сухие закваски от ЗАО "Дальняя мельница"
Французкие закваски «Селексьон» -целый ассортимент сухих инактивированных заквасок, с дозировкой от 2-5% достаточно просто добавить при замесе в муку.
· «Селексьон №2 пшеничная » - закваска, приготовленная на сусле из пшеничной муки , с приятно сладковато-кислым вкусом и слегка «печёным» ароматом. Имеет высокую кислотность.
· «Селексьон №3 ржаная » - закваска, приготовленная на сусле из ржаной муки, с фруктовым вкусом и ароматом. Имеет низкую кислотность.
· «Селексьон №5 на основе пшеничных зародышей» - закваска, приготовленная на сусле из пшеничной муки с добавлением пшеничных зародышей. Имеет неповторимый пряный аромат.
Закваски, которые можно использовать при производстве хлеба без хлебопекарных дрожжей и технологических вспомогательных средств (улучшителей).
· «Сухая закваска 2 в 1 Интенс» - содержит ржаную и пшеничную закваски, а также ржаную соложенную обжаренную и пшеничную соложенную муку, сухие дрожжи и комплекс ферментов.
«Сухая закваска 2 в1 Классик» - содержит пшеничную закваску и закваску на основе пшеничного зародыша, а так же кукурузную обжаренную и пшеничную солодовую муку, сухие дрожжи и дезактивированные дрожжи, комплекс ферментов.
При использовании данных заквасок у вас:
- улучшает стабильность и консистенция теста
- увеличивается срок хранения
- улучшается машинная обработка теста
За счёт широкой линейки заквасок и изменения дозировок каждой можно выпускать богатый ассортимент продукции с различной степенью выраженности аромата и вкуса, что позволит вам привлечь больше покупателей.
Технологическую поддержку Вы можете получить у нашего технолога: +7(908)993-57-79 Андреева Вячеслава
