Какао и какаосодержащие продукты
-
Глазурь кондитерская «148» «КЛАССИКА»
Описание
Жировая масса, содержащая какао и сухие молочные продукты.
— Не требует темперирования. — Короткое время застывания, не требуются длительные охлаждающие туннели. — Длительный срок годности - 18 месяцев.
-
Крем кондитерский Aelita-Cover клубника
Мягкие кремовые начинки предназначены для приготовления начинок и комбинированных кремов. Могут использоваться для покрытия и начинения кондитерских изделий. Начинки готовы к употреблению.
-
Крем кондитерский Cobertura-krem шоколадный
Безводный крем с насыщенным шоколадным вкусом. Обладает однородной блестящей структурой.
-
Какао-порошок сильно алкализованный
Какао-порошок алкализованный, Гана
-
Кондитерский полуфабрикат Рио Какао
Готовый концентрированный крем с насыщенным шоколадным вкусом для покрытия и начинения / прослойки кондитерских изделий.
-
Шоколад Сахара Фонденте Диски 36/38
Шоколад Сахара Фонденте Диски
-
Кондитерский полуфабрикат Рио Захер Какао
Шоколадный крем для покрытия кондитерских изделий (тортов, эклеров и т.п.).
Состав: сахар, растительные масла и жиры (жиры (пальмовые), масла (подсолнечные)), обезжиренный какао-порошок (20%), лесной орех, сухое молоко, эмульгатор (E322 - подсолнечный лецитин), ароматизатор. -
Глазурь конд. "Хлопья темные"
Составсахар, заменитель какао-масло лауринового тип (гидрогенизированные фракции пальмоядрового масла), смесь какао-порошков, эмульгаторы: (Е476, Е322), ароматизатор «Ванилин». -
Глазурь кондитерская "Веер яшма"
Глазурь кондитерская "Веер" используется при производстве всех типов кондитерских изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженное), как украшение и добавка в состав изделия, а также при глазировании.
Состав: сахар-песок, заменитель какао масла лауринового типа, молоко сухое обезжиренное, эмульгаторы: «FINAMULVR 48 (PGPR) (E 476), «Адлек» (Е322) ароматизатор "Ванилин" идентичный натуральному, краситель пищевой.
Внешний вид, форма и вес изделия: "веер" - 35 x 64 x 3 мм, вес 3,8 - 4 гр.
Глазурь характеризуется высокими органолептическими показателями:
- ярко выраженный вкус и аромат согласно ароматике
- однородная консистенция
- цвет соответствует используемому красителю
При нанесении на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы: температура изделий не должна превышать 20°C.
-
Шоколад Purocao Fondente Dischi 70
Горький шоколад 70% Purocao представляет собой шоколад с сильным вкусом, характеризующийся полным ароматическим букетом: резко выраженный аромат какао сопровождает интенсивный горький и отчетливо кислый вкус, представляет пряные и обжаренные нотки, которые усиливаются долгим послевкусием.
Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (Е322 - подсолнечный лецитин), ароматизатор натуральный (ваниль). -
Глазурь кондитерская Рио Фонденте Диски
Диски темные - Рио Фонденте лауриновая глазурь.
-
Глазурь кондитерская "Хлопья...
Составсахар, заменитель какао масла лауриновый (гидрогенизированные фракции пальмоядрового масла); сухие молочные смеси; эмульгаторы: (E476), (Е322); красители пищевые (Е 102, Е 133); ароматизатор «Ванилин». -
Какао-порошок алкализованный
Описание
Какао-порошок алкализованный является 100% натураль ым продуктом, который не включает в свой состав добавки и примеси.
Алкализованный какао-порошок получают путем обработки щелочными растворами какао-продуктов на одной из промежуточных стадий получения какао-порошка создавая широкую гамму оттенков от светло-коричневого до темно-коричневого, отдающего в красноту, и почти что до черного.
- PH ~ 6,8-8,0
- Жир ~ 10-12 %
- Дисперсность ~ 99,5 %
Какао-порошок отличного качества. Приятный насыщенный вкус, хорошая жирность порошка и отличная растворимость.
Какао-порошок используют в приготовлении кондитерских изделий в виде присыпки, а также для вкусового разнообразия его могут добавлять в молоко, муссы и выпечку. Для производителей выпечки, кондитерской глазури, напитков, мороженого и молочных продуктов.
-
Глазурь кондитерская Рио Фонденте Скальетте
Кондитерская глазурь в виде блестящей крошки, покрытой глюкозным сиропом. Используется для посыпки, для декорирования кондитерских изделий, или как наполнитель для творожных десертов, в производстве мороженого.
-
Глазурь темная "Шокомилк" №55
Шоколадная глазурь на лауриновых жирах в дисках (монетах) диаметром 2-2,5 см, содержание какао не менее 11 %, вкус и аромат шоколада и ванили.
-
Глазурь белая "Шокомилк" №33
Глазурь белая на лауриновых жирах в дисках (монетах) диаметром 2-2,5 см, содержание сухих молочных продуктов не менее 18%, имеет яркий молочный вкус с ноткой кислинки, высокий уровень текучести
-
Глазурь кондитерская Рио Бьянко Диски
Высококачественная глазурь в виде дисков. Применяется в качестве кондитерской глазури для печенья, тортов, пирожных, отливки шоколадных фигурок, декора и т.д. После глазирования поверхность изделий становится ровной и блестящей.
-
Шоколад Purocao Fondente Dischi 62
Purocao 62% - шоколад с горьким вкусом, сразу же проявляющий интенсивный аромат какао с легкой пряной ноткой, которая вместе с ароматом какао сохраняется до полного растворения во рту.
Кислота этого шоколада является его характерной особенностью, делая его очень приятным на вкус.
Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (Е322 - подсолнечный лецитин), ароматизатор натуральный (ваниль). -
Шоколад Сахара Фонденте Диски 38/40
Продукт представляет собой темные диски из натурального шоколада, которые используются для комбинированных кремов, отливки фигурок и в качестве украшений для кондитерских изделий.
-
Шоколад белый Сахара Бьянко Диски
Продукт представляет собой белые диски из натурального шоколада, которые используются для комбинированных кремов, отливки фигурок и в качестве украшений для кондитерских изделий.
Шоколад и какао-порошок получают из какао-бобов являющихся семенами плодов тропического какао-дерева. Наличие в какао-бобах таких компонентов, как алкалоид теобромин, дубильные вещества, какао-масло, ароматические вещества, делает их незаменимым сырьем для пищевой промышленности. В какао-бобах содержатся белки (12-15%), крахмал (6 - ТГРО), жиры (48-54 %), теобромин (0,8-2,1 %), кофеин (0,05- 0,34%). Алкалоиды теобромин и кофеин способствуют усилению шоколадного аромата в какао-бобах при обжарке, а также оказывают возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую системы. На кондитерских фабриках какао-бобы обжаривают, а затем получают из них тертое какао - тонко измельченную массу.
Шоколад готовят из смеси тертого какао, какао-масла и сахарной пудры без добавлений или с добавлением орехов, молока, кофе, ванилина и т. д. Какао-массу тщательно растирают, нагревают до 29-31°С для придания ей текучести, разливают в формы в виде плиток или фигур и охлаждают до 8-12 °С в течение 20-40 мин. Готовый шоколад завертывают в алюминиевую фольгу и красочные этикетки.