Наверх

+7 (423) 2-935-779


Загустители, стабилизаторы и эмульгаторы

Режим просмотра товаров:

Фото
Название
Цена
  • Загуститель "Медея"

    Загуститель "Медея"

    30-100 г загустителя "Медея" на 1000 г начинки или фруктов. Количество используемого загустителя зависит от конечных свойств продукта, который необходимо получить.

    240,00 руб
    240,00 руб
  • Котлет-Текс

    Котлет-Текс

    Для применения в мясоперерабатывающей промышленности в качестве стабилизатора консистенции при производстве рубленых полуфабрикатов, подвергающихся жарке: котлет, бургеров, наггетсов и т.д.

    Внешний вид: мелкодисперсный сыпучий порошок Цвет: от белого до светло-бежевого Вкус и запах: специфические, обусловленные рецептурными компонентами смеси.

    Состав: Крахмал картофельный нативный, пищевые растительные волокна.

    Дозировка: 1,0-3,0% к общей массе сырья.

    430,00 руб
    430,00 руб
  • Оксистаб Комплексная пищевая добавка

    Оксистаб Комплексная пищевая добавка

    Описание:
    Комплексная пищевая добавка применяется для увеличения сроков годности готовой продукции и предотвращения окислительных процессов.

    Преимущества:
    • Увеличивает сроки годности готовой продукции.
    • Тормозит развитие микроорганизмов.
    • Замедляет ход окислительных процессов.
    • Придает «дополнительную свежесть» готовому продукту.
    • Предотвращает прогоркание жиров в замороженных полуфабрикатах в течение всего длительного срока хранения.

    Рекомендуемая дозировка:
    0,05–0,2% к массе конечного продукта.

    810,00 руб
    810,00 руб
  • Агар-агар

    Агар-агар

    Гелеобразователь Агар-агар 900-й.

    Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя приприготовлении кондитерских изделий мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Помимо этого, может добавляться при производстве различных консервов, например, мясных, овощных и рыбных, пива,мороженного, майонеза, сока, сгущенного молока. Благодаря нулевому количеству калорий агар-агар применяется для создания продуктов, подходящих людям с сахарным диабетом и в продуктах здорового питания. По сравнению с каррагинаном, пектином, желатином, агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации, образует крепкие студни, которые обладают стекловидным изломом. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми (желе плавится и снова застывает). 

    2 298,00 руб
    2 298,00 руб
  • Пектин Баргус тип А 4 НМ(150)

    Пектин Баргус тип А 4 НМ(150)

    Преимущества:
    связывает выделяемый замороженными ягодами сок; придает начинкам термостабильные свойства и устойчивость к замораживанию; имеет нейтральный вкус и запах, не влияющие на вкусо-ароматические характеристики готового продукта.

     Дозировка: 90 - 150 г смеси — 1000 г жидкости (воды, сока, компота) - 250 г сахара 

    2 010,00 руб
    2 010,00 руб
  • Стабилизатор Авистол ASTM 260

    Стабилизатор Авистол ASTM 260

    Авистол® ASTM 260 состоит из модифицированного крахмала (Е1422), загустителей (Е412, E415).  Может выступать в роли загустителя-стабилизатора широкого спектра продукции в том числе, для взбивания (сметанных и других кремов), термизированных творожных изделий, майонезов, соусов, фруктовых начинок. Используется при холодном способе производства. 

    436,50 руб
    436,50 руб


Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (E400-499)

В данную группу (Е400 – Е499) пищевых добавок входят три основные подгруппы добавок, это:

Стабилизаторы – служит для лучшей сохранности внешнего вида, а именно предотвращает изменение физических и химических свойств продукта.

Загустители служат в основном для создания необходимой консистенции у продукта, например желатиновые конфеты или мармелад и т.д.

Эмульгаторы добавляют для получения однородных смесей из веществ, которые при обычном смешивании расслаиваются, например вода и масло, могут добавляться, например в такие продукты питания: мороженое, майонез, соусы и прочее …

Пищевые стабилизаторы составляют группу веществ из гелеобразователей, уплотнителей, влагоудерживающих агентов, стабилизаторов пены, стабилизаторов замутнения. С их помощью продукты сохраняют свои органолептические свойства.

Пищевые стабилизаторы популярны в производстве мясных изделий, особенно колбас, используются для сохранения натурального цвета (нитраты, нитриты). Влияние разных представителей этого класса на организм человека весьма разнообразно и находится в диапазоне от «безвреден» до «канцероген».

Загустители пищевые – добавки, повышающие вязкость продуктов питания. Отличительной особенностью, в сравнении с другими улучшителями консистенции, является их способность «вязать» водные соединения (среды) и сохранять устойчивость эмульсий, суспензий и т.д. Молекулами этих веществ являются полимерные цепи в форме клубков. Добавление данных химических соединений к продукту приводит к их взаимодействию с молекулами воды. Далее молекулы загустителя пищевого раскручиваются, связывают H2O и повышают (вяжут) консистенцию всего раствора. В пищевой промышленности характеристики загустителей (полярность, степень разветвления) варьируют добавлением в молекулу ионных или нейтральных субститутов, например крахмалов. Загустители пищевые преимущественно применяются в производстве фруктового желе, варенья, конфитюра, мармелада, джема, начинок и других результатов фруктовой переработки, а также мороженого, хлебобулочных и колбасных изделий.

Наиболее известные загустители – агар и пектин. Эмульгаторы пищевые – вещества, которые позволяют смешивать несмешиваемые соединения (эмульсии) и сохранять их устойчивость. Так, вода благодаря им, «не конфликтует» в составе маргарина, жирных соусов и других калорийных продуктов. Также с их помощью консистенция изделия становится более вязкой и вспененной, более того, продукт приобретает свойство наполненности во рту. В пищевой промышленности достаточно часто встречается раствор (эмульсия) воды и масла. Такое соединение может быть прямым, когда масло находится в воде (майонез), либо обратным – вода в масле (маргарин).

Эмульгаторы пищевые считаются не токсичными и их ДСП (допустимое суточное потребление) практически не ограничено. Природными веществами рассматриваемой пищевой добавки являются жирные кислоты и лецитин. Наряду со стабилизаторами, в большинстве случаев синтезируются из натуральных компонентов, хорошо усваиваются и практически безвредны для организма. Эмульгаторы пищевые знакомы каждому, благодаря им тесто пластично, маргарин легко намазывается, мороженое приобретает нежный вкус, увеличивается объем и улучшаются вкусовые характеристики хлебобулочных изделий и многое другое.




Список сравнения пуст


О нас
Кроме оптовой торговли пищевыми продуктами и другим сырьем, мы предоставляем полный комплекс услуг и торговое оборудование для профессионалов Horeca (для кафе, баров, ресторанов и других заведений)....

Читать подробнее
Наши достижения и работы
Наши достижения и работы
Достижения и преимущества компании Компания ВЛАДТОРИМПОРТ продает не только различные товары для торговли (торговое оборудование), но и занимается установкой и подключением вашего магазина под ключ.... Читать подробнее
Информация о работе
Информация о нас и нашей работе
Информация о нас и нашей работе ООО Владторгимпорт (vlti.ru), мы успешно работаем на рынке по продаже торгового и технологического оборудования города Владивостока, и всего Приморского края уже не первый... Читать подробнее
Дополнительная информация о товарах
Дополнительная информация о товарах
Информация о наших товарах Благодаря слаженной работе компании, хорошей логистики и ответственному подходу компания ООО Владторг Импорт готова помочь вам запустить свой розничный магазин, бар, кафе... Читать подробнее
Звоните с 9:00 до 18:00 / +7 (423) 2-935-779 /