Специи, пряности, усилители вкуса
-
Приправа для плова Премиум
Приправа для плова
-
Перец черный горошек
Черный перец горошек широко используется в качестве универсальной приправы на любой кухне, обладает сравнительно длительным хранением и небольшой калорийностью.
-
Паприка красная молотая АSTA-60
Паприка представляет собой порошок, смолотый из сладкого или слабожгучего сушеного перца. На изготовление идут красные мясистые сочные перцы, которые сушат на солнце, а затем размалывают. Существует множество сортов, которые различны по цвету и жгучести, поэтому цветовая гамма приправы варьируется от светло-желтого до коричневато-красного.
-
Лавровый лист
Лавровый лист
-
Глутамат натрия
Глутамат натрия
-
Приправа для курицы
Приправа для курицы (чеснок, глутамат натрия, куркума, паприка, кориандр, чили, черный перец, шамбала, пряные травы (базилик, майоран), соль)
-
Приправа для шашлыка солью и глутаматом
Приправа для шашлыка (паприка, черный перец, кориандр, горчица, мускатный орех, душистый перец, лавровый лист, чили, глутамат натрия, соль)
-
Бульон Куриный
При варке куры или мяса образуются экстрактивные вещества, которые придают бульону характерный вкус и аромат. Кальция, фосфора, магния, калия в натуральных бульонах несопоставимо больше, нежели в приготовленных из кубиков. Данные вещества жизненно необходимы организму для построения и укрепления костной ткани, нормального функционирования нервной системы.
-
Перец душистый горошек
Душистый перец: один из ингредиентов приправы Карри. Он используется при изготовлении колбас, ликеров, печеночного паштета, сальтисонов, ливерных и кровяных колбас, твердых сыров.
-
Тмин семя
Семена тмина — пожалуй, самая распространённая и часто используемая специя на территории России и стран СНГ. Родиной тмина является Причерноморские и Прикаспийские степи Крыма и Кавказа. Тем не менее тмин выращивают и на Украине, в Голландии, Польше, Венгрии, Голландии, США, Норвегии и других странах. Насчитывают около 30 видов тмина, многие из которых произрастают в России.
-
Лук жареный
Лук жареный
-
Кориандр молотый
Молотый кориандр является весьма популярной и часто используемой приправой. Он способен наполнить великоклепным вкусом хлебобулочные или кондитерские изделия, выпечку, сыры, различные колбасы или мясные блюда. Также применяется в приготовлении рыбы и салатов.
-
Базилик сушенный
Базилик сушенный
-
Перец красный молотый Чили
Красный перец чили в молотом виде подходит под любое блюдо. Применяется эта пряность в колбасном производстве, в мясных и диетических овощных консервах. Такой перец рекомендуется использовать аккуратно, ведь наличие в нем алкалоидакапсаицина, может испортить приготовленное блюдо нежелаемой жгучестью
-
Смесь пряностей Северная
Смесь пряностей Северная
Смесь пряностей «Северная» (лук, чеснок, перец зеленый, морковь, майоран) по 2 кг
-
Приправа Карри
Приправа Карри
-
Бульон Мясной
При варке курицы или мяса образуются экстрактивные вещества, которые придают бульону характерный вкус и аромат. Кальция, фосфора, магния, калия в натуральных бульонах несопоставимо больше, нежели в приготовленных из кубиков. Данные вещества жизненно необходимы организму для построения и укрепления костной ткани, нормального функционирования нервной системы.
-
Смесь пряностей Розмариновая
Смесь пряностей Розмаринова
Смесь пряностей «Розмариновая» (семена горчицы, паприка красная сушеная, розмарин сушеный, перец черный)по 2 кг
-
Корица молотая
Корица полна целебных свойств. Только для полного их раскрытия, нужно употреблять корицу не в жирных и сладких пирогах, а ежедневно по щепотке в кофе, творог, сок, десерты.
-
Перец сладкий красный хлопьями
Вкус сладкого красного перца придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу (особенно свинине и курице), овощам, сыру, рыбе, морепродуктам и даже творогу
СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ
Специи — это неотъемлемая часть для приготовления пищи или любых блюд. Сами пряности и различные ароматные специи, а также приправы — по истину подчеркнут и придадут блюду специальный вкусовой оттенок, который хорошо запомнится.
Различные вкусовые добавки к пище — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.
Вкусовые добавки могут способствовать улучшению переваривания и усвоения пищи, а также возможности её длительного хранения.
К приправам относятся пряности, соль, сахар, некоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное и т. п.), а также химические вещества, например глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота.
Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и различные летучие ароматные вещества, преимущественно тропического происхождения. В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве пряностей употребляются различные части растений, например: плоды (чёрный перец), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (лук, чеснок) и другие.
Также специи и пряности делятся по типу, и назначению. Если домохозяйка не знает, что лучше подойдет к определенному блюду, то лучше не пользоваться готовыми специями, а использовать их натуральные заменили.
Кроме того, определенные специи подходят, к определенному типу продуктов. Для применения специй, необходимо знать особенности ароматических свойства и брать в расчёт сочетания с теми или иными видами продуктов. Из самых популярных специй можно выделить следующие — специи ля плова, для мяса, для рыбы, для супов, для шашлыка, пряные травы и ароматные.
Пряности - это вкусовые продукты растительного происхождения. Они отличаются своеобразными вкусовыми и ароматическими свойствами. В состав пряностей входят глюкозид синигрин (горчица), анисовый альдегид и анисовый кетон (анис), алкалоид пиперин (черный перец), ванилин (ваниль), коричный альдегид (корица) и др. Использование пряностей не только улучшает вкусовые свойства пищи, но и повышает усвоение ее организмом. Известно более 150 различных видов пряностей, но широкое применение получили около 20 из них.
В зависимости от того, какая часть растения находит практическое применение, пряности классифицируют на следующие группы: семена - горчица, мускатный орех; плоды - анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян; цветы и их части - гвоздика, шафран; листья - лавровый лист; кора - корица; корни - имбирь.
В на территории бывшего СССР произрастают горчица, анис, тмин, кориандр, перец, бадьян, шафран и лавровый лист, а мускатный орех, кардамон, ваниль, гвоздику, корицу, имбирь выращивают в тропических и субтропических странах.
Пряности необходимо хранить при температуре 10-15°С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Большинство пряностей хранят в плотной упаковке, не пропускающей влагу и воздух, так как они легко воспринимают посторонние запахи.
При благоприятных условиях пряности могут сохраняться длительное время без потерь и порчи.
К приправам относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи. Этот вид продуктов применяют в пище в большем количестве, чем пряности.
